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菜系及功效：蘇菜
清燉雞孚的制作材料：
主料：雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克,凈豬肉100克,熟火腿片25克,水發(fā)冬菇15克,干淀粉30克,紹酒25克,精鹽7.5克,花生油750克（實耗油50克）。
清燉雞孚的特色：
湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白。
教您清燉雞孚怎么做，如何做清燉雞孚才好吃
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發(fā)蛋，加干淀粉拌勻成發(fā)蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成。