菜系及功效：滬菜 理氣調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：酸甜味      
工藝：鍋燒
榮華雞腿的制作材料：
主料：雞腿1000克,土豆（黃皮）100克,洋蔥（白皮）20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽10克,白砂糖35克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克,番茄醬100克,咖喱5克,蔥油75克,香油25克,豬油（煉制）75克
榮華雞腿的特色：
色澤美觀，雞腿肥嫩酥爛，具有香，辣，酸，甜，咸等五種滋味。
教您榮華雞腿怎么做，如何做榮華雞腿才好吃
1.將雞腿用水洗凈，斬去雞爪，放鍋里，加水煮開(kāi)，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。
2.將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒(méi)，再放入紹酒，蔥結(jié)，姜片，用盆子蓋住，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右，至雞腿酥爛取出，潷出原湯待用，揀去蔥結(jié)，姜片。
3.土豆用水洗凈后，放入籠里蒸熟取出，趁熱去皮，放在鋼篩里擦成細(xì)泥。
4.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒熱，下洋蔥末，改用小火把蔥末煸至呈黃色，加入咖啡粉，離火略炒(以防燒焦發(fā)黑)，隨即加入紹酒，土豆泥，倒入蒸雞腿的原湯(750克)，用鐵勺推攪成稀糊狀，將鍋端回旺火上燒開(kāi)，加入番茄醬，白糖，精鹽，味精再燒開(kāi)，放入蒸酥的雞腿，整齊地裝在盤里，鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，淋入蔥油，麻油，澆在雞腿上即成。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。