菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣      
工藝：干燒
腌酸菜干燒魚的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：火腿50克,酸白菜100克
調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克
腌酸菜干燒魚的特色：
醇香濃厚，微甜帶辣，有獨(dú)特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。
教您腌酸菜干燒魚怎么做，如何做腌酸菜干燒魚才好吃
1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀；
2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；
3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細(xì)丁；
4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油；
5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；
6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經(jīng)常翻動鍋中魚；
7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁即成。

腌酸菜干燒魚的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準(zhǔn)，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。