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菜系及功效：川菜
碧綠蝦仁的制作材料：
主料：鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,堿面,淀粉,精鹽,胡椒粉,味精,紹酒,蔥末,姜末等。
教您碧綠蝦仁怎么做，如何做碧綠蝦仁才好吃
1、蝦仁 洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；

2、加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油后，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以后瀝去油；

3、鍋內留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。