菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：油浸炸
香酥鴨子（四）的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：醬油75克,料酒20克,鹽5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大蔥15克,姜15克,椒鹽10克,植物油100克
香酥鴨子（四）的特色：色澤棗紅，外酥脆，里香嫩，咸鮮香。
教您香酥鴨子（四）怎么做，如何做香酥鴨子（四）才好吃
1.將鴨去內(nèi)臟，擇凈雜毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗凈，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、姜片入盤中腌2小時。
2.將腌好的鴨子上屜蒸約1.5小時至酥爛取出，棄掉調(diào)料不用。
3.鍋上火，放入油，燒至八成熱，將控凈湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色，撈出，剁成塊裝盤，擺成鴨形，蘸椒鹽吃。
香酥鴨子（四）的制作要訣：1.本菜選用的是北京鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克