菜系及功效：浙菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補陽食譜
口味：酸甜味      
工藝：油爆
生爆鱔片的制作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)25克,小麥面粉15克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖15克,鹽2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克
生爆鱔片的特色：
鱔肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
教您生爆鱔片怎么做，如何做生爆鱔片才好吃
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；
2. 魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
3. 將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調(diào)成芡汁待用；
4. 把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內(nèi)，炸至外皮結(jié)殼時，用漏勺撈起；
5. 待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。

生爆鱔片的制作要訣：1. 鱔片拍粉前應(yīng)放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現(xiàn)漿現(xiàn)炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；
2. 油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩；
3. 芡汁厚薄、色澤適當(dāng)，酸甜咸的比例可根據(jù)各人的口味略有側(cè)重，但不宜過重；
4. 因有過油炸制鱔魚的過程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。
小帖士-健康提示：
中醫(yī)認(rèn)為鱔魚肉味甘、性溫，有補氣養(yǎng)血、溫陽益脾，滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)之效用，是滋補的佳品。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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