湖南小吃白糖小燒餅的做法詳細介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：烘烤法
白糖小燒餅的制作材料：精面粉2500克，綿白糖100克，桂花糖50克，五香粉25克，菜籽油100克。
白糖小燒餅的特色：外酥脆筋道，餡料具有桂花香味。
教您白糖小燒餅怎么做，如何做白糖小燒餅1.將綿白糖、桂花糖用清水125克拌勻，再放入面粉250克，然后置案板上用手反復搓擦，再揉和成團，即成餡料。五香粉與面粉100克拌勻，盛入碗內(nèi)。
2.面粉1750克放在案板上（剩余的面粉留作干粉），中間扒一個小窩，放入清水800克拌和揉透，搓成長條，用搟面杖在面團上交叉斜壓一個來回，然后用走槌推搟成約66厘米長、33厘米寬、7毫米厚的面皮，刷一層菜籽油，均勻地撒上五香粉。面皮由外向內(nèi)卷成圓筒，搓成直徑約14毫米的圓條，摘成100個劑子，橫放在案板上（有層次的截面朝兩側(cè)），逐個按扁，每個包入餡料15克，捏攏收緊口，使封口朝下，用圓木槌敲成直徑約5厘米的餅，放入簸箕內(nèi)。
3.烤爐瓦缸燒至六成熱，在餅面撣上一層水，將撣水的一面貼在缸壁上（每爐約可放4-5個），烤至餅面色澤金黃時，夾出即成。
白糖小燒餅的制作要領(lǐng)：1.餡料不宜加水過多，以抓之成團、放下即散為宜；
2.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
3.烤制時要用小火，烤至餅面起泡時，要用細鐵絲插入泡內(nèi)排氣。