菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味
酸辣豆花的制作材料：主料：干黃豆750克。
輔料：薄脆500克。
調(diào)料：香醋100克,煵郫縣豆瓣醬（油酥豆瓣醬）150克,紅油辣椒100克（見香辣味型）,醬油100克,味精10克,香油30克,熟芝麻30克,蔥花30克,香菜葉30克。（備33%的鹽鹵水50克）。
酸辣豆花的特色：酸香微辣，咸鮮清爽。
教您酸辣豆花怎么做，如何做酸辣豆花才好吃1.將干黃豆淘洗干凈，用清水浸泡透（夏季泡4小時，冬季8小時），撈起換清水，用家用攪拌機打細(xì)成漿。用紗布將粗豆?jié){過濾入小不銹鋼桶中，去掉粗豆渣。將桶放火上燒開，用手勺攪動豆?jié){使之在桶內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將鹵水慢慢淋入豆?jié){內(nèi)，待豆槳逐漸凝結(jié)成豆花，湯水變清時，改用微火，保持溫度成微開狀，稍火靠10分鐘，關(guān)火。然后用紗布蓋在上面，用漏勺輕輕往下壓，待其已結(jié)成整塊時即成。將豆花舀入大湯碗，將薄脆分盛入10個小碟內(nèi)。
2.將香醋、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、醬油、味精、香油、熟芝麻入碗調(diào)勻，分盛入10個小碟中，并在每小碟調(diào)料上撒上蔥花、香菜。與豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。
提示：在調(diào)味醬中，可根據(jù)需要選擇調(diào)入芝麻醬50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鮮蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。