菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
八大錘的制作材料：主料：雞腿700克
輔料：生菜（團(tuán)葉）15克,胡蘿卜20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,料酒15克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油70克
教您八大錘怎么做，如何做八大錘才好吃
1.將雞腿洗凈修改成大小相等，均勻地抹上醬油，下入七成熱的豆油鍋中炸至上色；生菜葉擇洗干凈；胡蘿卜洗凈剞成花朵狀。
2.炒勺內(nèi)加豆油20克，下入拍松的蔥、姜熗鍋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、雞湯600克、五香粉，放入雞腿，用小火燜透，再用大火收濃湯汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
3.將雞腿大頭朝盤中心擺入盤內(nèi)，余汁澆在雞腿上，用生菜葉、蘿卜花點(diǎn)綴中心即成。
八大錘的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。