菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒田雞的制作材料：主料：田雞700克
輔料：玉蘭片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克
調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克
紅燒田雞的特色：色紅芡亮，味咸鮮香。
教您紅燒田雞怎么做，如何做紅燒田雞才好吃
1. 將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈；
2. 蔥姜切成塊；蒜拍扁；
3. 玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
4. 勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；
5. 勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；
6. 取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；
7. 待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。