菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸兩樣的制作材料：主料：豬里脊肉300克,豆腐(北)200克
調(diào)料：芝麻10克,雞蛋150克,醬油10克,鹽3克,料酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉10克,花椒5克,花生油60克
炸兩樣的特色：色澤分明，軟松醇香。
教您炸兩樣怎么做，如何做炸兩樣才好吃
1.先將里脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內(nèi)加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略腌10分鐘左右。
2.豆腐切成大片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許淀粉攪勻成蛋糊；芝麻洗凈控干水分。
3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上面粉，然后拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內(nèi)，炸至熟透撈出，控凈油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。
4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。
炸兩樣的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。