菜系及功效：閩菜
東江鹽浸雞的制作材料：主料：光仔雞1只約900克,粗鹽2500克,蔥3條,姜5片,紗紙2張,凈香菜20克,八角2粒,沙姜粉,鹽少許,香油適量,豬油約3湯匙,清水3湯匙。
教您東江鹽浸雞怎么做，如何做東江鹽浸雞才好吃①將光雞洗凈，晾干，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、姜片和雞腳插入雞腹內(nèi)，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
②燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然后將余下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鐘至熟，取起，去掉紗紙。
③將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調(diào)料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。