菜系及功效：粵菜
蟹黃獅子頭的制作材料：主料：豬五花250克,蟹黃80克,南薺40克,菜心30克,排骨250克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,蔥段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。
教您蟹黃獅子頭怎么做，如何做蟹黃獅子頭才好吃1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好。
2、肉末放調(diào)味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻。蟹黃調(diào)味拌勻。
3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個(gè)獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時(shí)，取除排骨。
4、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。