菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜
口味：甜咸味
工藝：紅燒
紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
小帖士-健康提示：
鯰魚營養(yǎng)價(jià)值高，《名醫(yī)別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。
小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。