菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：?
袈裟魚的制作材料：主料：鱸魚300克,蝦仁400克
輔料：豬肉(肥)50克,雞蛋100克,火腿30克,香菇（鮮）50克,香菜40克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精10克,鹽10克,豬網(wǎng)油200克,淀粉(玉米)5克,花生油100克
教您袈裟魚怎么做，如何做袈裟魚才好吃
1. 將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
2. 豬肥肉切碎丁備用；
3. 火腿、冬菇均洗凈切片；
4. 香菜擇去梗，留葉洗凈待用；
5. 胡椒放熱油鍋內(nèi)炸出胡椒油備用；
6. 把魚片放入熱油鍋內(nèi)炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
7. 將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；
8. 將蝦仁洗凈晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然后投入肥肉碎丁攪勻；
9. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，在網(wǎng)油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然后用網(wǎng)油包起，用濕淀粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；
10. 食時在魚外皮上一層薄濕淀粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調(diào)味汁2碟上席。
袈裟魚的制作要訣：備花生油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。