菜系及功效：云貴菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
云南茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)1000克,辣椒(青,尖)100克
輔料：秈米粉（干,細）100克
調(diào)料：鹽5克,料酒10克,植物油20克
教您云南茄子怎么做，如何做云南茄子才好吃
1.將鮮茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米長的條，曬至七八成干。
2.辣椒洗凈，晾至七八成干。
3.將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。
4.將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。
5.食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱后放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水干后再翻炒數(shù)下即成。