菜系及功效：滬菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
竹筍咸腿老鴨砂鍋的制作材料：主料：鴨1500克,咸肉250克,竹筍200克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精5克,枸杞子2克,大蔥10克,姜10克
竹筍咸腿老鴨砂鍋的特色：湯白肉酥，鮮香味美。
教您竹筍咸腿老鴨砂鍋怎么做，如何做竹筍咸腿老鴨砂鍋才好吃
1. 將鴨去盡內(nèi)臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2. 將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4. 蔥打成結(jié)、姜切塊待用；
5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味；
6. 枸杞子加清水泡開，洗凈；
7. 取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結(jié)、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9. 把鴨子翻個身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。