菜系及功效：粵菜
口味：香辣      
工藝：炸烹
XO龍蝦的制作材料：
主料：龍蝦1000克
輔料：蝦籽3克,胡蘿卜30克,干貝5克,淀粉(蠶豆)8克,金華火腿5克
調(diào)料：鹽2克,小蔥5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,辣椒(紅,尖,干)10克,姜汁5克,植物油100克
XO龍蝦的特色：
此菜色澤紅亮，造型美觀，口味咸鮮，香辣回甜，清爽滑嫩。
教您XO龍蝦怎么做，如何做XO龍蝦才好吃
1. 炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；
2. 將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；
3. 再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；
4. 將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用；
5. 將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分；
6. 蝦肉內(nèi)投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；
7. 拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1 小時（4℃）；
8. XO 醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調(diào)勻；
9. 胡蘿卜切成料頭花；
10. 龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；
11. 炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；
12. 炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。

XO龍蝦的制作要訣：1. 龍蝦起肉，雙手操作。用厚毛巾裹緊龍蝦（因蝦身有刺），一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開頭尾分離，擰開后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開，再用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)起出蝦肉，應(yīng)保持完整，以便于切片；
2. XO 醬的調(diào)料比例要準(zhǔn)確；
3. 龍蝦肉質(zhì)松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時，動作要輕，保持蝦肉完整；
4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油700克。
小帖士-食物相克：
龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。