菜系及功效：蘇菜
脆皮卷的制作材料：主料：豬大腸（５００克）,豌豆苗（３００克）,八角（３只）,精鹽（４克）,醬油（４克）,蔥姜（１２.５克）,黃酒（１００克）, 花椒鹽（少許）,香醋（少許）。
脆皮卷的特色：味香脆而嫩。
教您脆皮卷怎么做，如何做脆皮卷才好吃一、把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時(shí)）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。
二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。