菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味      
工藝：拌
皮干生的制作材料：
主料：豬腿肉400克,冬筍150克,黃豆芽100克,花生（炒）100克
輔料：薄荷10克
調料：香菜10克,大蒜（白皮）10克,芝麻醬60克,醬油50克,辣椒粉30克,香油20克,蘇打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,鹽10克
皮干生的特色：
色澤美觀，咸辣麻香，皮脆肉嫩。
教您皮干生怎么做，如何做皮干生才好吃
1. 將豬前腿，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分；
2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；
3. 將冬筍去殼、老根，洗凈，切絲放入碗中；
4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，腌漬10 分鐘；
5. 然后再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；
6. 將韭菜擇洗干凈切成段，放入沸水中氽一下?lián)瞥�，用冷開水漂涼瀝干水；
7. 豆芽菜漂洗干凈，放入沸水中氽一下?lián)瞥�，用冷開水漂涼瀝干水；
8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；
9. 然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；
10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，腌10 分鐘；
11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然后倒入肉絲和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

皮干生的制作要訣：1. 烤豬腿時，火力不要過大，否則外糊內生；
2. 各種青菜要洗凈泥沙，避免影響口感。
小帖士-食物相克：
花生（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。