菜系及功效：粵菜 防暑食譜
口味：清香味      
工藝：燴
鮮蝦燴瓜茸的制作材料：
主料：蝦仁100克,冬瓜1000克
輔料：雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克
鮮蝦燴瓜茸的特色：
軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。
教您鮮蝦燴瓜茸怎么做，如何做鮮蝦燴瓜茸才好吃
1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干淀粉拌勻，放入冰箱腌2 小時取出；
2. 冬瓜削皮、去瓤，洗凈后磨成泥，放入燉盅內(nèi)；
3. 冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉姜片；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
6. 然后將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。

鮮蝦燴瓜茸的制作要訣：因有過蝦仁泡油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-健康提示：
傳統(tǒng)夏令佳品，清熱去暑。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。