菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：甜咸味
工藝：炒
牛肉松（三）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽100克,白砂糖300克,醬油500克,黃酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克
牛肉松（三）的特色：色澤紅褐，呈絨絮狀，質(zhì)干松軟，香甜鮮美，酥軟易化，具有牛肉香氣。
教您牛肉松（三）怎么做，如何做牛肉松（三）才好吃
1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。
2.煮制：把切好的牛肉放入預(yù)先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、醬油，煮制約2小時(shí)，當(dāng)肉絲可以用手撕開時(shí)即可出鍋，出鍋后的湯汁濾凈料渣待用。
3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾后的原湯一起放入鍋內(nèi)翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部松散，色澤紅褐，即為成品。