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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實(shí)! 荷花魚翅

 


菜系及功效:魯菜
荷花魚翅的制作材料:
主料:水發(fā)魚翅200克
輔料: 雞茸30克,水發(fā)海米30克,火腿末20克,黃蛋糕50克,軟雞蛋50克,熟雞,豬肉各20克;雞蛋清20克,淀粉30克,精鹽2.5克,熟豬油5克,菠菜汁10克,蔥,姜各10克;
教您荷花魚翅怎么做,如何做荷花魚翅才好吃
1)將雞茸放入碗內(nèi),加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽,拌勻成雞料子;

2)選湯匙12把(大號(hào)6把,中號(hào)6把)調(diào)匙內(nèi)抹上熟豬油,再抹上雞料子,至平為止,湯匙頂端撒上火腿末,成蓮花瓣形;

3)將剩汆雞料子加入菠菜汁,呈綠色,取酒盅一個(gè),內(nèi)抹油,再抹上綠色雞料子,用海米均勻地插入,做成蓮蓬,將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘,熟后取出;

4)鍋內(nèi)加入清水燒沸,將軟雞蛋用細(xì)針扎一小眼;

5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內(nèi),成雞蛋黃絲,待漂起后撈出,雞蛋糕修成圓形,成一個(gè)蛋糕托,放入魚盤的一端,把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出,放在蛋糕托上拼成荷花狀,把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須;

6)將魚盤放入籠內(nèi)蒸2分鐘取出,將魚翅放于碗內(nèi),加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯,入籠蒸爛取出,去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用;

7)炒鍋內(nèi)放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時(shí),放蔥段、姜片稍炸撈出,再放醬油、紹酒、清湯,精鹽、魚翅,用微火煨炆至湯汁將小時(shí),放濕淀粉勾芡,淋蔥油,推入魚盤一端;湯鍋內(nèi)放清湯、紹酒、精鹽,燒沸后放濕淀粉勾芡,淋雞油澆在荷花上即成.