菜系及功效：京菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：白燒
煎轉(zhuǎn)偏口魚的制作材料：主料：鲆500克
輔料：豬里脊肉50克,玉蘭片25克,香菜2克
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,豬油（煉制）75克,鹽3克,味精2克,黃酒50克,花椒2克,大蔥3克,姜3克
煎轉(zhuǎn)偏口魚的特色：魚肉軟嫩，汁芡乳白無黑渣，魚完整不碎，咸鮮味美。
教您煎轉(zhuǎn)偏口魚怎么做，如何做煎轉(zhuǎn)偏口魚才好吃
1.將偏口魚的一面刮凈鱗，把黑的一面的魚皮剝?nèi)ィ磧羟腥ヮ^尾，在魚兩面剞上交叉的花刀。里脊肉切成細(xì)絲。蔥姜洗凈切絲；香菜洗凈切段。
2.勺內(nèi)放豬油，油熱將魚放勺內(nèi)煎片刻倒出。
3.勺內(nèi)放油，用蔥姜絲炸鍋，放入里脊絲煸炒，添湯，加紹酒、醋、花椒水、精鹽，放入魚，開鍋后移慢火上蓋嚴(yán)，煨20分鐘，移到旺火上加味精，將魚盛在魚盤內(nèi)。勺內(nèi)的湯用淀粉勾成稀芡，淋明油，澆在魚上，撒上香菜即成。
煎轉(zhuǎn)偏口魚的制作要訣：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。