菜系及功效：美味糕點(diǎn)
嶺南酥皮的制作材料：主料：中筋面粉500克,牛油或豬板油300克,白糖25克,雞蛋1個(gè),清水125克,食用黃色素少許。
教您嶺南酥皮怎么做，如何做嶺南酥皮才好吃①將面粉篩過(guò)，先取250克面粉和牛油或豬板油搓勻，即成為油心。放在不銹鋼盤(pán)的一邊。
②再將面粉250克放在案板上，扒成窩形，放入白糖、食用黃色素、雞蛋、清水和勻，搓至起筋純滑即為水皮。放在不銹鋼盤(pán)的另一邊，蓋一塊濕毛巾，放入冰箱里冰凍。
③將冰凍后的酥皮拿出搟成日字形，將兩端向中間折入，折成4折，再放到冰箱里冰凍，冰凍后再搟成日字形，再折疊成4折（即第二次4折）即成，然后再放入冰箱冰凍備用。
貼士：
①必須用凝固有筋的牛油或凝結(jié)實(shí)的豬板油。
②搟皮時(shí)手用力要均勻，疊折時(shí)要四角勻稱，使成品層次分明。
③將油酥冷藏至結(jié)實(shí)，使酥皮硬一些為好。品質(zhì)要求，皮層有筋韌生，油酥和水皮的軟硬要適度，層次均勻，無(wú)穿皮漏酥，酥皮完整。