菜系及功效：東北菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
清湯哈士蟆的制作材料：
主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克
輔料：猴頭菇50克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,味精2克,香油2克
清湯哈士蟆的特色：
湯清味鮮，軟滑細(xì)嫩，色澤鮮艷。
教您清湯哈士蟆怎么做，如何做清湯哈士蟆才好吃
1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4 小時(shí)左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴頭切成片；
4. 哈士蟆油上鍋蒸熟；
5. 炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

清湯哈士蟆的制作要訣：1. 蛤士蟆油泡發(fā)時(shí)不宜用開(kāi)水急泡，或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免糜爛失形。泡發(fā)好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨(dú)用，加入一定數(shù)量配料，以彌補(bǔ)原料味道不足。
小帖士-健康提示：
哈士蟆油含有豐富蛋白質(zhì)，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成份，是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。對(duì)高血壓、腎功能減退、肺結(jié)核病人及體弱者具有一定療效。