菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
梅花里脊的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：豌豆苗200克,銀耳(干)80克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,香油10克,料酒15克,鹽5克,白砂糖2克,味精3克,大蔥4克,姜4克,淀粉(豌豆)20克,雞蛋清20克
梅花里脊的特色：里脊滑嫩,咸鮮清淡適口,銀耳似朵朵梅花,美觀,佐酒,飯菜均宜。
教您梅花里脊怎么做，如何做梅花里脊才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約45克，待用；將水發(fā)銀耳去根摘凈,掰成小瓣,洗凈；豌豆苗擇去老根留嫩尖,洗凈備用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳葉片,放碗內(nèi),加精鹽少許,水淀粉30克,蛋清抓勻漿好。
3.取小碗,放料酒、白糖、精鹽適量、味精、高湯、水淀粉調(diào)成芡汁。
4.旺火坐油勺,放豬油燒至三四成熱,將里脊片下勺,撥散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少許底油,燒熱,姜末熗勺,倒回里脊片、銀耳,烹入調(diào)味芡汁,迅速翻炒均勻,淋香油,裝入平盤中間。
5.凈勺上旺火,加豬油20克燒熱,放豌豆苗,加精鹽少許,迅速煸炒至熟,出勺,圍在里脊、銀耳的周圍即成。
梅花里脊的制作要訣：調(diào)料中的豬油大部分作炸肉片用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些