甘肅小吃蘭州牛肉面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：甘肅小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蘭州牛肉面的制作材料：精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。
蘭州牛肉面的特色：肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。
教您蘭州牛肉面怎么做，如何做蘭州牛肉面1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。
2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
4.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。
蘭州牛肉面的制作要領(lǐng)：揉面時一定要蓬灰水揉勻餳透，以便拉面有韌勁。蓬灰水是由當(dāng)?shù)匾环N名為"蓬灰"的植物燒成灰后加水熬制過濾而成。