菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
鹽水蹄膀的制作材料：
主料：豬肘1500克
調(diào)料：鹽50克,料酒10克,大蔥3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克
鹽水蹄膀的特色：
皮脆肉酥，花椒味香，健腦益智，強身健體。
教您鹽水蹄膀怎么做，如何做鹽水蹄膀才好吃
1.將去骨豬前蹄膀洗凈，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用鐵扦子上精肉上戳幾下，用精鹽35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小時，春秋天腌6小時，夏天腌2至3小時。
2.用清水洗凈，放在清水中漂1個小時，漂去咸味。然后放在開水鍋里煮1至2分鐘，使斷血，即撈出洗凈。蹄膀放在鍋中，加清水浸沒，加精鹽15克、料酒、蔥、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來，和蹄膀一同煮。先用旺火燒開，再改用小火燜2小時，燜至皮酥肉爛，撈出布袋，蔥、老姜。
3.加白糖和味精，取高邊搪瓷盆一只，把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷卻后，再將鍋中的鹵汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，將肉壓平，涼透。將嫩姜洗凈切成細絲，用開水泡一下，浸在冷開水里待用。
4.吃時，將蹄膀取出切片裝盆，隨帶嫩姜絲，醋上桌。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。