菜系及功效：京菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
象眼土司的制作材料：主料：鱖魚100克
輔料：鵪鶉蛋60克,肥膘肉20克,咸面包100克,金華火腿15克,香菜15克,雞蛋清30克
調(diào)料：料酒2克,鹽3克,味精2克,姜汁2克,蔥汁2克,辣醬油20克,花生油30克
教您象眼土司怎么做，如何做象眼土司才好吃
1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形塊，約6—8塊，平攤在案板上。
2.將魚肉，油膘斬成細(xì)泥，再加雞蛋清、黃酒、細(xì)鹽、味精、蔥姜汁攪拌上勁，擠成6只丸子，分別放在面包塊上，鵪鶉蛋放入冷水鍋，煮熟后，取出，用冷水激涼，剝?nèi)�，一剖為兩片，將其剖面向下，按在魚丸上，并用筷子把鵪鶉蛋和面包之間的魚丸涂抹連接光滑，使整體片上去形如象眼，并在兩頭分別粘上火腿末和香菜末，即成為象眼土司生坯。
3.燒熱鍋燒至油六成熱時，放土司，用中等火力炸至成熟，撈出，待油溫升至七成熱時，放面包土司復(fù)炸，至面包呈金黃色時即成。
象眼土司的制作要訣：上桌時隨帶辣醬油小碟子蘸食即可。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。