菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：炸烹
鍋巴素魷魚的制作材料：
主料：藕粉100克,鍋巴(小米)200克
輔料：竹筍10克,香菇（鮮）10克,雞蛋100克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,醬油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,鹽3克
鍋巴素魷魚的特色：
本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。
教您鍋巴素魷魚怎么做，如何做鍋巴素魷魚才好吃
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；藕粉加入少量的清水調(diào)濕，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”。
2.將“魷魚”切成3厘米長、1.5厘米寬的片；香菇、鮮筍均切成片；取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯、鹽放入，兌成鹵汁。
3.鐵鍋洗凈置火上，倒入植物油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出，瀝去油裝盤中。
4.原鍋留底油少許，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成，調(diào)制鹵汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲。

鍋巴素魷魚的制作要訣：調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
鍋巴素魷魚是以藕粉、鍋巴為主料，配以雞蛋、筍、香菇等烹炸而成，含有的營養(yǎng)成分較豐富，含有的熱量也更多，此菜應配以綠色蔬菜一起上桌，吃鍋巴魷魚一菜，一定要減少主食的量。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。