菜系及功效：閩菜
全絲燴魚翅的制作材料：主料：魚翅500克,雞絲150克,筍絲60克,冬菇絲150克,鮑魚絲50克, 魚肚絲50克,火腿絲50克。 調(diào)料 大油80克,雞湯800克,料酒15克,白糖10克,鹽3克,味精2克,濕淀粉30克,蔥,姜末適量。
教您全絲燴魚翅怎么做，如何做全絲燴魚翅才好吃(1) 先將魚翅用開水文火1小時(shí)左右，除凈炒子后，用涼水泡透。然后洗干凈再用文火之，到翅骨能除掉為止。除凈翅骨后，以涼水漂透，再放在涼水中浸泡5～6小時(shí)，然后上籠屜蒸1小時(shí)左右。取出后去掉原湯再換清水蒸，蒸到魚翅的膠質(zhì)原味除凈為止。
(2) 上火加工前，將魚坡當(dāng)中打開，用鼻子聞，如魚翅仍有其它膠質(zhì)雜味，再用清水氽透。第一次氽不能除凈雜味時(shí)，則用蔥、姜水氽，直到魚翅放出香味為妥。
(3) 炒勺上旺火燒熱后，倒入大油，下入蔥、姜末煽炒幾下，再加入料酒(半量)、雞湯及魚翅，改用文火到能用筷子夾斷魚翅為好。
(4) 將好的魚翅移入旺火上，燒開后逐一加入雞絲、筍絲、冬茹絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲以及白糖、鹽、味精、料酒等，全熟后加入調(diào)稀的濕淀粉勾芡即成。