菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：燒
燒火腿豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：火腿75克,香菇（鮮）20克,胡蘿卜15克,玉蘭片15克
調(diào)料：醬油5克,鹽1克,味精2克,料酒5克,花椒1克,淀粉(玉米)20克,大蔥1克,姜1克,白砂糖10克,植物油50克
教您燒火腿豆腐怎么做，如何做燒火腿豆腐才好吃
1. 將豆腐放入開(kāi)水內(nèi)燉30分鐘，見(jiàn)豆腐出現(xiàn)蜂窩時(shí)撈了；
2. 豆腐用涼水投涼，控凈水分，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條片；
3. 胡蘿卜、蘭片、火腿切成片；
4. 冬菇切成兩半；
5. 蔥切蔥花，姜切成末；
6. 香菜切成段；
7. 勺內(nèi)放油，燒熱后用蔥、姜炸鍋，放入火腿、油菜、蘭片、胡蘿卜、冬菇煸炒一下；
8. 加醬油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精鹽、肉湯，燒開(kāi)后撇去浮沫；
9. 將豆腐下入勺內(nèi)燒開(kāi)后，移到小火上煨3～4分鐘，再移到中火上，用水淀粉勾芡顛勺撒上香菜，淋明油出勺即成。
燒火腿豆腐的制作要訣：1. 本品需肉湯約150克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。