菜系及功效：京菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
箸頭春的制作材料：主料：鵪鶉肉500克
調(diào)料：醬油30克,辣醬油50克,花生油30克,黃酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克
箸頭春的特色：此菜鮮香酥脆，箸觸及脫骨。
教您箸頭春怎么做，如何做箸頭春才好吃
1. 將鵪鶉宰殺，煺毛，開(kāi)膛，去內(nèi)臟，清水洗凈，瀝干；
2. 然后，將每只鵪鶉切成4 塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，腌漬一小時(shí)，使調(diào)味入內(nèi)；
3. 炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時(shí)，將腌漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時(shí)取出；
4. 鍋內(nèi)留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開(kāi)，移小火燜酥取出。裝盤(pán)即成。
箸頭春的制作要訣：1. 活鵪鶉烹制，味鮮無(wú)比，先腌后炸，使其入味；
2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過(guò)老，肉硬質(zhì)柴；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。