菜系及功效：豫菜 甜品/點心 補血食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜
口味：甜味
工藝：炒
炒三不粘的制作材料：主料：雞蛋600克,金糕100克
輔料：綠豆面20克
調(diào)料：糖桂花15克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克
教您炒三不粘怎么做，如何做炒三不粘才好吃
1. 取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄；
2. 鍋內(nèi)添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)；
3. 濾去雜質(zhì)的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻；
4. 炒鍋內(nèi)下熟豬油，中火燒三成熱時，陸續(xù)把糊倒入，用小火炒制，并不斷攪動；
5. 逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤；
6. 上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
炒三不粘的制作要訣：1. 必須選用上好生粉（即綠豆粉），才能制成“三不粘”；
2. 炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。