菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜
口味：酸甜味
工藝：抓炒
抓炒平魚(yú)絲的制作材料：主料：平魚(yú)250克
輔料：玉蘭片15克,木耳(水發(fā))15克,油菜15克,雞蛋清30克
調(diào)料：花生油50克,醬油15克,料酒15克,鹽2克,白砂糖30克,醋25克,味精1克,淀粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克,香油5克
抓炒平魚(yú)絲的特色：色澤淡黃，鮮香滑嫩，酸甜適度。
教您抓炒平魚(yú)絲怎么做，如何做抓炒平魚(yú)絲才好吃
1. 將剔刺去皮的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；
2. 平魚(yú)用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成長(zhǎng)5厘米、粗0.7厘米的絲，裝在碗內(nèi)，放雞蛋清和少許濕淀粉，抓勻上漿；
3. 玉蘭片、木耳、油菜煮洗凈，也切成細(xì)絲；
4. 將鍋架在火上，放油燒至四五成熱時(shí)，把上漿魚(yú)絲分散投入，用鐵筷劃開(kāi)滑炸，并用手勺不斷翻動(dòng)，滑炸到淡黃色，七八成熱時(shí)，撈出控油；
5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七入成熱下入蔥末、姜末熗鍋，出香味后放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6. 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
7. 放進(jìn)味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，芡一轉(zhuǎn)濃，再把魚(yú)絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。
抓炒平魚(yú)絲的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。