菜系及功效：京菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸茄排的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋75克,小麥面粉50克,面包屑150克
調(diào)料：大蔥8克,姜汁7克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大豆油80克
炸茄排的特色：色澤金黃，外焦里嫩，咸鮮干香，風(fēng)味別具。
教您炸茄排怎么做，如何做炸茄排才好吃
1.將茄子洗凈去皮，切成1厘米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、姜汁、精鹽、味精腌漬入味。
2.將入好味的茄片粘勻干面粉，再拖勻雞蛋液，粘勻面包渣按實(shí)，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，改刀成條排擺在盤內(nèi)即成。
炸茄排的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。