菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：酥
酥鯧畫的制作材料：主料：平魚1000克
調(diào)料：黃酒20克,姜15克,醬油50克,小蔥25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克
酥鯧畫的特色：外酥里嫩，咸甜香鮮。
教您酥鯧畫怎么做，如何做酥鯧畫才好吃
1. 鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2. 將魚片放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15 分鐘后，取出攤平，待用；
3. 炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3 分鐘，揀去蔥白等調(diào)料，加入醬油35克、白糖和醋繼續(xù)燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
4. 另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時(shí)撈出；
5. 待油溫回升至八成熱時(shí)，將魚復(fù)炸至棕黃色，撈出瀝去油；
6. 魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
酥鯧畫的制作要訣：1. 魚片先腌漬入味，調(diào)好鹵汁味道，魚片炸至外酥里嫩，是保證此菜質(zhì)量的三部曲；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。