菜系及功效：滬菜
下巴劃水的制作材料：主料：草魚頭 1個(gè),草魚尾 1條,蔥 2根,姜 2片,青蒜 1根
輔料：(1)醬油 3大匙,料酒 1大匙(2)醬油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,醬色 1大匙,鹽 1/2茶匙,胡椒粉 少許,水淀粉 1大匙
教您下巴劃水怎么做，如何做下巴劃水才好吃1. 草魚頭、草魚尾洗凈，分別剖開(kāi)兩半，一起拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘。
2. 用5大匙油爆香蔥、姜片,焦黃時(shí)撈除，再放入魚頭及魚尾分別兩面煎黃，并放入調(diào)味料(2)及1杯清水燒10分鐘。
3. 燒至入味且湯汁稍干時(shí)，撒入青蒜絲即可盛出。
Tips：
1. 如果帶魚頭做下巴劃水的話，只能用草魚；若只燒劃水時(shí)，亦可用鰱魚，但肉質(zhì)不如草魚好。
2. 調(diào)味料中之醬色，目的在增色，因江浙菜湯汁較深濃；沒(méi)有時(shí)不加亦可，或使用深色醬油也可。