菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
青魚“餛飩”的制作材料：主料：青魚250克
輔料：蝦仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,雞蛋清30克,冬菜15克
調(diào)料：豬油（煉制）35克,料酒20克,味精2克,醬油15克,鹽4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克
青魚“餛飩”的特色：湯味醇濃，“餛飩”鮮嫩，滑爽清香。
教您青魚“餛飩”怎么做，如何做青魚“餛飩”才好吃
1. 將青魚肉洗凈，剔凈筋和細刺，放在案板上；
2. 用刀背將魚肉捶成魚泥，盛在木盆內(nèi)，加入淀粉、料酒、味精、鹽拌勻；
3. 再用搟面杖頭搗捶至上勁，成為有粘性的稠厚茸泥，即成“餛飩”的皮料；
4. 豬肥膘肉和蝦仁分別剁成細末，一起放在碗內(nèi)，再加入雞蛋精、料酒、味精、鹽、熟豬油拌勻成餡；
5. 冬菜洗凈，切成碎末；
6. 豌豆苗摘后洗凈，放入湯碗；
7. 將魚茸放在案板上，先做成桂圓大小的丸子，再用搟成杖搟成圓形“餛飩”皮；
8. 邊搟邊撒些淀粉，然后在每張“餛飩”皮上放入適量蝦仁肉餡，包成“餛飩”坯料；
9. 將鍋架在火上，放入鮮湯燒開，將青魚“餛飩”輕輕放入，并加入冬菜末，燒開滾上兩滾，改用小火燒3～5分鐘；
10. 待“餛飩”內(nèi)外已熟、浮出湯面時，加入醬油、鹽和余下的豬油，拌勻倒在放豌豆苗的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。