菜系及功效：浙菜
口味：咸甜味
工藝：蒸
紹式小扣的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：黃花菜（干）3克
調(diào)料：黃酒15克,醬油20克,小蔥5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克
紹式小扣的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，油而不膩。
教您紹式小扣怎么做，如何做紹式小扣才好吃
1. 將五花豬肉刮去細(xì)毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內(nèi)煮2 分鐘左右，轉(zhuǎn)入冷水中洗一次；
2. 然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；
3. 將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮；
4. 當(dāng)肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用；
5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2 分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6 小塊；
6. 水發(fā)黃花菜切成長段待用；
7. 取扣碗一只，用八角墊底，取8 小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2 塊，放在兩側(cè)，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時取出，扣入盤內(nèi)，撒上蔥段即成。
紹式小扣的制作要訣：1. 炸肉皮，將肉塊撈出，以潔布抹干水分，在肉皮上抹少許蜂蜜，趁熱下鍋油炸，炸時蓋上鍋蓋，避免濺油傷人，見肉皮松泡，色呈金黃，即可撈出瀝油；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克。