菜系及功效：江西菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：其他
八卦茄魚丁的制作材料：
主料：草魚450克
輔料：辣椒(紅,尖)10克,雞蛋清125克,青椒10克,香菇（鮮）15克,蛋糕5克,雞蛋黃糕5克,豌豆10克,火腿15克,海帶(鮮)5克,黃花菜（干）5克
調(diào)料：料酒5克,小蔥4克,鹽4克,姜4克,番茄醬20克,味精2克,淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克
八卦茄魚丁的特色：
色澤紅、白，拼擺形象，味鮮嫩略帶酸甜。
教您八卦茄魚丁怎么做，如何做八卦茄魚丁才好吃
1. 將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9 厘米見方的��；
2. 小蔥去根須，洗凈，切段；
3. 姜洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切小�。�
5. 將紅青椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)條；
6. 蛋黃糕和蛋糕也切成長短不一的細(xì)條；
7. 熟火腿也切成細(xì)條；
8. 干黃花菜用水泡好，洗凈，切成細(xì)條；
9. 海帶用水洗去腥味，也切成長短適宜的細(xì)條；
10. 將蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少許鹽、味精、料酒、干淀粉調(diào)好，抹成直徑12 厘米、厚1.2 厘米的圓形；
12. 將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長短不一的細(xì)條擺在蛋泡糊圓形上面，并圍繞中心，擺成一個八卦太極圖形；
13. 將擺好的圖形上籠蒸1 分鐘取出；
14. 將鹽、味精、料酒、用蛋清25克與淀粉調(diào)勻后給魚上漿；
15. 將上漿的魚丁下溫油鍋過油；
16. 把魚丁、蔥段、姜末、冬菇丁、豌豆同時下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味精、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。

八卦茄魚丁的制作要訣：1. 太極圖要干凈，整潔，上火開氣蒸，避免老化；
2. 番茄醬要小火炒，去掉生味，煸出紅油；
3. 因有魚丁滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
4. 此菜用鱖魚肉效果更佳。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。