菜系及功效：京菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒生雞絲掐菜的制作材料：主料：雞胸脯肉150克,綠豆芽500克
輔料：雞蛋清15克
調料：大蔥4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,鹽3克,淀粉(豌豆)10克,雞油10克,豬油（煉制）75克,香油15克
教您炒生雞絲掐菜怎么做，如何做炒生雞絲掐菜才好吃
1.雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，豆芽洗凈，掐去豆瓣和須根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散后倒入漏勺。
3.將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入姜末煸炒至香后，再倒入雞絲綠豆芽加上蔥（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、鹽回鍋即成。
炒生雞絲掐菜的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。