菜系及功效：湘菜 便秘食譜
口味：酸甜味
工藝：酥炸
焦鹽菠菜心的制作材料：主料：菠菜500克
輔料：火腿15克,蝦米5克,雞蛋150克,小麥面粉50克
調(diào)料：花椒1克,味精2克,鹽2克,番茄醬50克,香油3克,豬油（煉制）50克
焦鹽菠菜心的特色：有紅有綠，焦香微脆，酸甜適口，質(zhì)美味豐。
教您焦鹽菠菜心怎么做，如何做焦鹽菠菜心才好吃
1. 菠萊心洗凈；
2. 火腿、金鉤蝦均切成米粒狀；
3. 將雞蛋清入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，再加蛋黃攪勻；
4. 再放入火腿、金鉤蝦、百合粉25克、面粉、精鹽、味精調(diào)勻；
5. 將菠菜心放入調(diào)勻的糊拌勻掛糊；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將掛上糊的菠菜心一根根下油鍋內(nèi)炸酥，倒入漏勺瀝油；
7. 再將菠菜心盛入盤中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盤邊拼番茄醬即成。
焦鹽菠菜心的制作要訣：1. 調(diào)兌蛋泡糊，動作宜輕，拌勻即可。若攪之上勁，因出現(xiàn)面筋，炸后韌而不酥；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。