菜系及功效：清真菜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜
口味：微辣
工藝：炒
紅油肉丁的制作材料：主料：羊肉(后腿)250克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：辣椒油15克,大蔥2克,姜1克,大蒜（白皮）2克,花椒粉1克,鹽2克,味精1克,醬油3克,淀粉(玉米)2克,菜籽油25克
紅油肉丁的特色：肉丁鮮嫩，色澤紅亮，風(fēng)味獨特。
教您紅油肉丁怎么做，如何做紅油肉丁才好吃
1. 羊后腿肉切丁；
2. 羊肉丁加少許精鹽、醬油、雞蛋清、水淀粉拌勻待用；
3. 取小碗一只，加高湯、精鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兌成調(diào)味汁；
4. 炒勺上火，放寬油，燒至四成熱，下入肉丁滑透，撈出瀝油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入調(diào)味汁，翻勺，放入紅油，顛勻裝盤。
紅油肉丁的制作要訣：本品有滑油過程，需備熟菜子油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。