菜系及功效：火鍋食譜
魚翅老雞鍋的制作材料：主料：老母雞1只,魚翅干150克,豬腳1只,豬皮500克,火腿絲100克。 鹽10克,豉油,麻油各10毫升,雞油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜,姜,蔥各15克。
教您魚翅老雞鍋怎么做，如何做魚翅老雞鍋才好吃1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。