菜系及功效：清真菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
南乳雜錦的制作材料：主料：大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鮮蘑)100克,冬筍100克,紅蘿卜100克
輔料：黃花菜（干）25克,香菇（干）25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,綠豆芽50克,發(fā)菜（干）200克,腐乳（紅）20克
調(diào)料：料酒25克,老抽25克,鹽10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
教您南乳雜錦怎么做，如何做南乳雜錦才好吃
1. 將兩種白菜和筍肉等洗凈，均切成寸半長，六分寬片；
2. 鮮蘑菇、草菇削去泥污，洗凈；
3. 紅蘿卜去皮，切寸長薄片；
4. 冬姑、金針菜、云耳、發(fā)菜、腐皮、生筋等均用濕水浸軟，洗凈；
5. 冬菇、云耳、金針菜均摘去蒂；
6. 腐皮切成寸半方片；
7. 發(fā)菜浸軟，撈起擠干，加15克花生油搓勻，用清水泡凈；
8. 綠豆芽摘去頭尾；
9. 紅腐乳用湯匙壓成糊狀，加15克清水混和；
10. 燒滾清水，下筍片、草菇、蘑菇、紅蘿卜片和生筋煮滾約十五分鐘；
11. 取出過冷，洗凈，瀝干備用；
12. 燒熱花生油15克，先爆香紅腐乳汁，下清水兩碗；
13. 烹入酒，加調(diào)味精，燒滾；
14. 下全部材料，翻炒均勻，蓋密，燒滾約四十分鐘；
15. 加綠豆芽，翻炒均勻，以粟粉勾芡，不停翻炒；
16. 至汁水收濃時，加花生油15克，炒好上碟。
小帖士-食物相克：紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。