菜系及功效：湘菜
麻辣仔雞的制作材料：主料：仔雞2只(約750克),鮮紅辣椒100克,紹酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油,青蒜,醋,生粉,醬油各適量。
教您麻辣仔雞怎么做，如何做麻辣仔雞才好吃①將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片�；ń纷优乃椤Ｇ嗨馇谐�1厘米長(zhǎng)的斜段。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。
③鍋內(nèi)留適量油，燒至六成熟時(shí)，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。