菜系及功效：湘菜 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
一魚三吃---韭黃魚絲的制作材料：主料：鱖魚250克,韭黃100克
輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,豬油（煉制）35克,香油3克,香菜50克
一魚三吃---韭黃魚絲的特色：制作精細(xì)，魚絲滑嫩。
教您一魚三吃---韭黃魚絲怎么做，如何做一魚三吃---韭黃魚絲才好吃
1. 將桂魚宰殺片取凈肉250克，去刺，切成5 厘米長、0.3 厘米見方的細(xì)絲；
2. 用雞蛋1個（約60克）、濕淀粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發(fā)抓勻；
3. 將非黃洗凈切成3.3厘米長的段；
4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟后倒入漏勺，濾去油；
5. 炒鍋回置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下韭黃煸炒，再放入精鹽少許，接著放入魚絲合炒，淋雞清湯50毫升燒制；
6. 待燒開后，用濕淀粉10克勾芡，出鍋盛入盤內(nèi)1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7. 將凈香菜放在瓷盤的中間即成。
一魚三吃---韭黃魚絲的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
2. 此菜與焦炸魚球、番茄魚片共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚三吃”。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。