四川小吃牛肉焦餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：煎帖法
牛肉焦餅的制作材料：精面粉500克，黃牛腿肉400克，熟牛油75克，熟菜油1500克（約耗200克），生菜油500克，精鹽40克，蔥300克，味精2克，姜7克，花椒10克，醪糟汁15克。
牛肉焦餅的介紹：牛肉焦餅有90年的歷史了，最初由三人共同所創(chuàng)，故又名“三義園牛肉焦餅”。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩贊曰“焦餅煮時(shí)滿街香，氣味撲鼻誘入嘗�！�
牛肉焦餅的特色：
色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，濃香宜入。
教您牛肉焦餅怎么做，如何做牛肉焦餅
1.將牛腿肉洗凈去筋膜剁成細(xì)粒，生姜刮洗干凈與花椒一起剁成細(xì)末，蔥切段待用。牛肉粒加鹽拌勻，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精調(diào)勻，蔥在包餡時(shí)加入。
2.用開水調(diào)成"三生面"待冷后拌勻，熟牛油入鍋溶化后加入菜油40克攪勻，冷后凝固為牛油酥。用面杖將燙好的面團(tuán)制成方形，將牛油酥用手均勻地抹在上面，牛油酥面向內(nèi)卷成筒，搓成約3厘米直徑的面條，下成20個(gè)劑子。
3.取劑子1個(gè)，用手壓成5厘米的圓皮，包入餡料封好口，壓成4厘米直徑的圓餅坯。小火將熟菜油燒至七成熱，放入餅坯兩面煎黃，再放油鍋中炸熟即成。
牛肉焦餅的制作要領(lǐng)：煎餅時(shí)應(yīng)拉動(dòng)鍋，用小火煎制，以免焦煳。